美国小型企业管理局报告称，美国烘焙产品行业包括约 2,800 家商业烘焙店，年收入总额约为 360 亿美元，此外还有约 6,000 家零售烘焙店，年收入总额约为 38 亿美元。该行业的公司生产新鲜和冷冻面包以及蛋糕、馅饼和甜甜圈。

我之前写过关于烤面包的物理特性 会干扰正确检查的文章。潮湿、含盐量高的面包会触发金属探测器误报，而面包定位不当会导致装袋失误。然而，蛋糕和馅饼会带来额外的食品检验和质量保证挑战。（这是一个馅饼工厂的例子，说明如何实施验证过程以确保控制异物：在黑莓馅饼中是否只有浆果？）

蛋糕或馅饼烤好后会发生什么？是袋装、盒装还是包装？为这些产品推荐的检测机器类型取决于所使用的包装材料。由于大多数馅饼都放在铝箔盘中，因此金属探测器可用于检查成分和面团。但是，将馅饼放入烤盘和/或折叠纸盒后，应使用X 射线检查。蛋糕有时也依赖于铝箔盘，但也可能涉及折叠纸箱和/或金属化薄膜，因此推荐的检查解决方案也是 X 射线。

许多蛋糕和馅饼产品在生产后立即冷冻，因此一些面包师选择在将物品装箱后使用可容纳箱子尺寸的 X 射线装置进行检查。金属探测器非常适合冷冻烘焙食品，这些食品不再具有“刚出炉”版本的产品效果。挑战在于确保冷冻机高效并将产品保持在正确的温度。如果产品没有完全冻结，则其未冻结的中心将有可能“看起来”像检测器中的一块金属。

如您所见，烘焙食品的安全和质量可以从金属检测和 X 射线检测设备的使用中受益。在加工和包装线上有多个地方安装这些系统可以对所销售食品的质量、准确性和安全性产生积极影响。如果您了解所涉及的挑战，考虑“产品效果”，确定新鲜与冷冻的区别，并确保考虑到包装和托盘，那么向客户提供完美的馅饼将是小菜一碟。